Una nota di Liguria non poteva mancare, dalla provincia di Imperia, facciamo arrivare al Maestrale l’oliva Taggiasca.

È così chiamata perché arrivò a Taggia, portata dai monaci di San Colombano provenienti dall'isola monastero di Lerins. Gli innesti di oliva taggiasca furono nei secoli portati in tutta Italia, sebbene la coltivazione maggiore sia sempre rimasta nella provincia di Imperia, ed oggi risulta essere una delle più rinomate olive per produzione di olio extra vergine, ed una delle migliori olive da mensa, poiché il frutto, nonostante le ridotte dimensioni, è molto gustoso.

Ideale per la cottura in forno, un quanto non diventa secca e asciutta, e rimane integra nel gusto.